Wen es interessiert. In Wikipedia sind Enzyme gut erklärt. Die Enzyme werden in lebenden Zellen gebildet von Hefe, Schimmel, Bakterien.Wenn die Zellen abgetötet werden, sind die Enzym-Proteinmoleküle in der Suppe drin. Sie halten auch höhere Temperaturen aus, als Zellen. Gehen aber doch irgendwann kaput und man braucht neue. Vermehren kann der Kunde die Moleküle nicht mehr, da ihm die entsprechenden Zellen fehlen. Bald kann man die Enzyme auch künstlich herstellen. Dann natürlich schon. Wenn man weiß, wie.
Ein Beispiel ist drin. Zucker kann man aus Stärke herstellen, indem man Schwefelsäure zusetzt. So kommt wohl der Maiszucker aus den USA zustande. Im Speichel sind Enzyme vorhanden, die die langen Stärkeketten aufbrechen und daraus auch Zucker machen. Brain kann anscheinend nicht nur solche Enzyme herstellen, sondern spezielle, die aus vermutlich Stärke Stoffe herstellt, die besonders süß auf die Papillen wirken, aber nicht als Kohlenhydrat verwertet werden können. Aber genau verraten sie es nicht.
Zucker wird allerdings auch als Konservierungsmittel zugesetzt. Wenn diese Wirkung nicht auch verstärkt wird, kann man Zucker nicht voll auf Null schrauben.
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