1 kg. festkochende Kartoffeln, 500 gr. Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 200 gr. geschälte Tomaten (aus der Dose), 50 gr. Butter, 50 gr. Tomatenmark, 1 EL Rosenpaprika, 250 ml Gemüsebrühe, 1 EL gemahlener Kümmel, Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone, Salz, Pfeffer, 2 EL saure Sahne (kann auch weggelassen werden), 1 Bund glatte, fein gehackte Petersilie.
Die Kartoffeln schälen und nicht zu klein würfeln. Zwiebeln in Scheiben und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Die geschälten Tomaten fein hacken. Zwiebel in Butter anschwitzen. Tomatenmark unterrühren und mit Paprikapulver bestreuen. Gehackte Tomaten untermischen. Gemüsebrühe zugießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Danach Kartoffelwürfel zugeben und mit Knoblauch, Kümmel, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze ca. 25 Minuten weiterköcheln lassen bis die Kartoffeln gar sind. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Suppenteller anrichten, mit saurer Sahne und Petersilie garnieren.
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