hab ich gestern zum ersten Mal gemacht, und das war eine super leckere Beilage zum Carne Assada. Das Rezept hatte ich aus einem Kochbuch und hab's noch etwas abgewandelt.
Für 4 Personen als Beilage: 1 große Dose Mais (400-450 Gramm) 1 kleine Zwiebel 1 kleine Knoblauchzehe 1 TL Kreuzkümmel gemörsert 2 Esslöffel fein gehackten frischen Koriander (da eignen sich die Stiele, die sonst nicht so schön aussehen) 1 TL Salz 1 TL Backpulver 4-6 EL Mehl (am besten natürlich Maismehl) 1 großes oder 2 kleine Eier
Den Mais im Sieb mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Je trockener der Mais, um so weniger Mehl braucht man später und Mehl nimmt Geschmack, also am besten den Mais nach dem Abwaschen auf einem Handtuch trocknen.
Alle Zutaten, bis auf 2 Esslöffel von dem Mais, den Koriander und das Mehl in einen Mixer geben und fein pürieren. Abschmecken und dann das Mehl zugeben. Erstmal mit 4 EL anfangen und gut durchmixen. 15 Minuten stehen lassen (der Kleber im Mehl braucht Zeit). Die Masse sollte relativ zähflüssig, aber nicht so fest wie ein Teig sein. Falls sie zu flüssig ist einen weiteren Esslöffel Mehl dazu und nochmal 15 Minuten ziehen lassen. Die Masse kann man auch vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Am besten macht man einen Probepuffer, um die richtige Konsistenz abzuchecken.
Vor dem Braten die restlichen 2 Esslöffel Mais und den gehackten Koriander zugeben. Herd auf 2/3 der Hitze einstellen, Pfanne drauf. Wenn die Pfanne heiß ist 3-4 Esslöffel neutrales Öl rein. Dann jeweils einen gehäuften Esslöffel der Maismasse in die Pfanne gleiten lassen. Nach 2,5 Minuten sollten sie auf der Unterseite goldbraun sein. Wenden und nochmal 1,5 Minuten auf der anderen Seite fertig braten. Läßt sich der Puffer gut wenden, ist genug Mehl dran, fällt er beim Wenden auseinander, war es zu wenig; daher empfiehlt sich der Probepuffer (für den sich immer Abnehmer finden).
Die fertigen Puffer kann man problemlos eine Viertelstunde im Ofen bei 60 Grad zwischenparken.
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