Rezepte-Thread

Im strömenden Regen gegrillt:
* marinierte Nutztier-Gewebestücke, dazu verfeinerte Sinti-und-Roma-Sauce
* verschiedene Gemüse an Kräuterquark
* honigkaramelisierte Banane
* ein Naps hintendrauf - der war natürlich eisekalt und nicht gegrillt...

Mahlzeit!

 

*** Klaus_Dieter-freie Zone ***  

Zürcher Rösti

RÖSTI FÜR 5 PERSONEN

Zutaten:

900g am Vortag gekochte Kartoffeln
Oel, Butter, Salz und Pfeffer

Zubereitung

Oel erhitzen und geraffelte Kartoffeln beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen
Butter am Rand schmelzen lassen
Kartoffeln zu einem Kuchen formen und beidseitig goldbraun braten

ZÜRCHER GESCHNETZELTES FÜR 5 PERSONEN

Zutaten:

450g Kalbfleisch, geschnetzelt
300g Kalbsnierchen
80g Zwiebeln, gehackt
150g frische Pilze, geschnitten
1dl Weisswein
2dl Rahm
1 Bouillonwürfel
Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie

Zubereitung:

- Fleisch und Nierchen scharf anbraten, vom Herd nehmen und warmstellen

- Zwiebeln und Pilze andünsten, würzen und mit Weisswein ablöschen

- Bouillonwürfel zugeben und auflösen

- Rahm beifügen, alles gut vermischen

- Fleisch unterziehen und langsam erhitzen ohne zu kochen

- Mit Petersilie garnieren


 

Original Steinofen WAGNER Pizza

1. Ab in den Supermarkt
2. Pizza von WAGNER kaufen und mit VISA bezahlen
3. Nach Hause heizen
4. Backofen vorheizen
5. Pizza in den Ofen reinknallen
6. Zwischen 12 und 16 Minuten bei Umluft warten
7. Raus damit
8. ESSEN und Rüüüülpsen!
9. Fluchen, weil das Kölsch zwischen Punkt 7 und 8 fehlte.

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Euch,

   Einsamer Samariter
 

Favorit ist aber ab Ende August der Elsässer Flammkuchen ohne Spinat, aber mit Federweissen von der Mosel.

Das hurzt! ;o) Rüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüülps..............  

Zutaten für vier Personen:
600g mehlig kochende Kartoffeln.
zwei Stangen Lauch, ich selbst nehme
zwischen April und Mai den Bärlauch.
eine Zwiebel.
ca. 50g Butter.
0,8 Liter Gemüsebrühe.
0,3 Liter Milch.
Zwei Scheiben Vollkornbrot, Salz, Pfeffer und Muskatnuß.
Gartenkresse oder ein Blatt Lorbeer.

Die Kartoffeln mit Schale ca. 15 Minuten kochen.
Danach das Fell abziehen und in Würfel schneiden.
Nummerierung der Seiten 1-6 muß nicht unbedingt sein.
Lauchstangen, oder Bärlauch sowie die Zwiebel klein
schneiden.

Lauch und Zwiebel mit der Hälfte der Butter ca. zwei
Minuten dünsten.
Die gewürfelten Kartoffeln dazu geben und kurz anbraten.

Den Pfanneninhalt in die vorbereitete Brühe geben.
Die Brühe und Milch mit den Kartoffeln bei mittlerer Hitze
ca. 15-20 Minuten sieden lassen.

Inzwischen das Brot auch in Würfel schneiden...;o)
und mit der anderen Hälfte Butter knusprig braten.

Natürlich muß nun das Brot noch in die Brühe und kann
noch ein wenig mit geschnittener Kresse verfeinert werden.

Kenner und nicht Übergewichtige nehmen zur Verfeinerung natürlich
noch einen dicken Eßlöffel Sahne dazu!  ;0)    

Gedünsteter Chicoree mit Schinken und Naturreis mit schwarzem Wildreis. Eine Senf-Sahne.Sauce rundet das ganze ab.  

ich hab jetzt mal etwas für Kartoffelliebhaber.....

Zutaten für eine kleine Saku Portion
600 g Kartoffeln
 
1  Zwiebel(n)  
40 g Haferflocken  
1  Ei  
30 g Fett  
Salz und Pfeffer, Muskat  
ein paar Champignons  
1  Paprikaschote  
80 g Käse  
80 g Mozzarella  
1 Dose Tomaten oder frisches schnittfestes Wasser aus Holland  
Salz, Oregano, Basilikum  

Zubereitung

Kartoffeln waschen, schälen, mittelgrob reiben. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Aus den Kartoffelraspeln, den Zwiebeln, den Haferflocken und dem Ei eine dicke Masse herstellen. Diese mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Nacheinander in einer beschichteten Pfanne daraus Pizzaböden backen. Nur wenig Fett verwenden.
Für den Belag die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Paprikaschote von Samen und Trennwänden befreien, waschen und in Streifen schneiden. Beide Käsesorten grob reiben und mischen. Den Backofen auf 280°C vorheizen.
Die Pizzaböden auf ein Backblech geben. Zuerst mit den Pizzatomaten, dann mit den Champignons und Paprikastreifen belegen. Mit Salz und Oregano würzen und mit dem Käse bestreuen. In den heißen Backofen geben und 7-10 Minuten backen.
Nichtvegetarier legen natürlich vor dem Käse noch ein Pfund mit Knoblauch verfeinerten und ansonsten noch gut gewürztem Hack dabei.

Guten Appetit! ;o))
 

am Gewürzgurken kauen....!?....;o))  

Hab leider keine genauen Mengenangaben, ich mach das immer so nach Gefühl:

Zutaten:

Putenschnitzel
Zwiebel
Knoblauch
Salz
Pfeffer
Majoran
Chili
Currypulver
Olivenöl
Senf
Honig
Cognac


Zubereitung:

Zwiebel halbieren und in Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Beides den Schnitzeln in eine Schüssel geben. Jetzt Gewürze mit Olivenöl, Senf, Honig und Cognac mischen und die Schnitzel damit einige Zeit marinieren.
In einer Pfanne knusprig braten. Gestern hab ich dazu Fritten und selbstgemachte Knoblauchmajo gereicht! :)  

Zutaten:

Für den Fisch:
4 Fischfilets
200 gr Mehl
1/8 Liter Bier (welches ist egal, hauptsache kein Kölsch ;))
1 EL Öl
5 EL Milch
2 Eier
1 TL Salz
1 halbes Päckchen Backpulver
Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Für den Salat:
ca. 15 mittelgroße Kartoffeln
200 gr Schinkenwürfel
3 Zwiebeln
1 Bund Petersilie
Sahne, Sauerrahm, Öl, Essig, Salz, Pfeffer

Für den Dip:
Joghurt und Sauerrahm zu gleichen Teilen
Knoblauch
Dill und/oder Schnittlauch
Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Zubereitung:
Fisch:
Aus Bier, Öl, Milch, Mehl, Eiern und Backpulver einen glatten Teig rühren, mit Salz würzen und ein paar Minuten quellen lassen. Den Fisch mit Zitrone, Salz und Pfeffer würzen, in den Bierteig tauchen und in heißem Öl ausbacken.

Salat:
Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln würfeln und mit Speck braten, dann Petersilie in die Pfanne geben und in der Pfanne mit Sahne, Sauerrahm, Essig, Öl, Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen. Über den Salat geben und vorsichtig mischen.

Dip:
Sauerrahm und Joghut verrühren, mit Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken. Dill/Schnittlauch dazu geben und mit dem Fisch und dem Salat auf dem Teller anrichten.

Guten Appetit



 

Zutaten (für 4 Personen):

Für den Rahmspinat:
3 kleine Schalotten, fein gewürfelt
40-50g Butter
5 cl Noilly Prat
10 cl trockener Weißwein
1/4 l Geflügelfond
1/2 Knoblauchzehe, zerdrückt
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuss
400 g Sahne
300 g Spinat, geputzt gewogen

Für die Eier:
2 l Wasser
100 ml Essig
6 sehr frische Eier
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
ca. 1/2 EL geschlagene Sahne
Mehl zum Wenden
Semmelbrösel zum Wenden
Öl zum Frittieren

Zubereitung

Eine gewürfelte Schalotte in 10 g Butter glasig braten, mit Noilly Prat und Wein ablöschen und die Flüssigkeit auf ein Drittel einkochen lassen. Den Geflügelfond angießen und ebenfalls etwas einkochen lassen. Knoblauch zufügen, die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die Sahne hineingeben. Die Sauce erneut etwas einkochen lassen, damit sie ein wenig Bindung bekommt.

Etwas Butter erhitzen, die restlichen Schalotten darin glasig braten und den gewaschenen, gut abgetropften Spinat darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und in die Rahmsauce geben. Den Spinat mit dem Mixstab fein pürieren, einmal kräftig aufkochen lassen und abschmecken.

Das Wasser mit Essig in einem breiten Topf aufkochen. Vier der Eier einzeln in Tassen aufschlagen. Mit einem Holzlöffel jeweils auf einer Stelle im siedenden Essigwasser rühren und dieses so in Drehung bringen, dass sich ein kleiner Strudel bildet. Jeweils ein Ei hineingleiten lassen und etwa 2 Minuten pochieren. Das Eiweiß soll dann fest, die Dotter jedoch noch flüssig sein. Die Eier vorsichtig herausheben, sofort in kaltem Wasser abschrecken, gut trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die restlichen Eier verschlagen und die geschlagene Sahne zufügen. Die pochierten Eier zuerst in Mehl, dann in den Eiern und zum Schluss in Brösel wenden. Diese Panade vorsichtig andrücken und die Eier im 175-180 Grad heißen Öl rundherum goldbraun frittieren. Dieses sollte schnell gehen, damit die Dotter flüssig bleiben.


Anrichten

Die Eier auf Küchenpapier kurz abfetten lassen und auf dem Rahmspinat anrichten.

Die restliche Butter in einer Pfanne schmelzen, mit den Saucenbesen kurz aufschäumen und über den Spinat träufeln. Die Eier mit einem Messer einritzen, damit das Eigelb herausläuft.

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There are many things in life that will catch your eye.
Pursue those that catch your heart.  

Hanf Pizza

Zutaten:

• 250g Vollkorn-Mehl
• 50g gemahlene Hanfsamen
• 20g Hefe, 1/4 l Wasser, 1TL Salz, 2EL Olivenöl
• geschälte Tomaten
• reichlich Pilze, Mais und Käse
• Knoblauch und Oregano zum Würzen

Zubereitung

Aus Mehl, der Hefe und etwas lauwarmen Wasser Hefeteig fertigen.
Abwechselnd die gemahlene Hanfsamen, Salz und Olivenöl in den Teig rühren.
Wird der Teig zu fest, einfach etwas lauwarmes Wasser zugeben.
Teig gut durchgekneten und 1/2 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Danach den Teig nochmals ordentlich durchkneten, auf einem Blech ausrollen und belegen.
Bei 220°C 30 Minuten(E-Herd) backen.


 

...wahrscheinlich mehr Hunger als vorher...

;-)
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Gebackenes Kamel mit Füllung:
Für ca. 400 Personen *g*

500 Datteln, 200 Regenpfeifereier, 20 Karpfen (Zweipfünder), 4 Trappen (gereinigt & gerupft), 2 Schafe, 1 grosses Kamel, diverse Gewürze,
Zubereitung:
Man grabe ein Feuerloch. Flammenmeer auf eine ca. 1 Meter tiefe Lage glühender Kohlen hinunter brennen lassen. Die Eier separat hart kochen lassen. Die geschuppten Karpfen sodann mit geschälten Eiern & den Datteln füllen. Die fein gewürzten Trappen mit den gefüllten Karpfen füllen. Schafe mit den gefüllten Trappen füllen, sodann Kamel mit den gefüllten Schafen füllen. Das Kamel kurz ansengen, dann mit Doumpalmenblättern umwickeln & in der Glut vergraben. Zwei Tage lang backen. Als Beilage Reis servieren.

Alternativvorschlag für Anfänger:
Nilpferd in Burgundersoße

Nilpferd waschen und trocknen, in passendem Schmortopf mit 2000 Litern Burgunder, 6 bis 8 Zwiebeln, 2 kleinen Mohrrüben und einigen Nelken 8 bis 14 Tage kochen, herausnehmen, abtropfen lassen und mit Petersilie servieren.  

Man kaufe einen Truthahn von fünf Kilo für sechs Personen und eine Flasche Whisky, dazu Salz, Pfeffer, Olivenöl und Speckstreifen. Truthahn mit Speckstreifen belegen, schnüren, salzen, pfeffern und ein wenig Olivenöl dazugeben. Ofen auf Stufe 7 während zehn Minuten vorwärmen.

Sich ein Glas Whisky einschenken. Anschliessend den Truthahn auf einem Backblech in den Ofen schieben.

Nun schenke man sich zwei schnelle Gläser Whisky ein und trinke diese. Das Thermostat nach 20 Minuten auf 8 stellen, damit es ihn richtig drannimmt.
Man schenke sich drei weitere Gläser Whisky ein. Nach einer halben Dunde öffnen, wenden und den Braten überwachen.

Die Fiskiflasche ergreiff und sich eins hinter die Binde kippen. Nach einer weiteren halben Stunde bis zum Ofen hinschlendern und die Trute rumwenden. Darauf achten sisch an der verdammten Obendüre nischt die Hand su ferbrenenn.
Sich weitere fünf oder sechs Wiskigläser sisch oder so. Die Drude während dreis Schtunden raten und sich alleswansig Piluten beissen, wenn mögli zum Trut kriechen und den Ofen aus dem Vieh ziehen.

Nomal einen Schluggenehmigen und wieder versuchen das Biest rauszugriegen. Den Trut vom Boooden auflesen, mit einem Tuch abdurgten un auf eine Bladde hinrichten. Paa uff, das du nicht uff d Schnurre gheisch, weggen dem Fett auf dem Blöddli-Blöddli-bo... Wenn sich dorschdem nicht vermaiden läsd, fersuchen sich widder aufzurichten.

Ein wenig schlafen.
Am nächsten Tag den Truthahn mit Mayonnaise kalt essen, selbstverständlich nachdem man die ganze Schweinerei vom Vorabend aufgeräumt hat !
VIEL SPASS BEIM FESTESSEN !


*ggg*  

dass man nicht nur Truthahn auf diese köstliche Art und Weise zubereiten kann?
Lecker!
Gruß
Talisker  

Zutaten
250 g Pellkartoffeln
1 Bd glatte Petersilie
150 g Schäufele oder Kassler
100 ml Sahne
400 ml Gemüsebrühe
50 ml Weißwein
50 g Sellerie
50 g Karotten
50 g Lauch
1 EL Walnussöl
1  kl. Zwiebel
Salz,Pfeffer,Muskatnuss

Zubereitung:
Die gekochten Pellkartoffeln schälen.
Die Hälfte der Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken oder zerstampfen.
Zwiebel klein schneiden und in Öl anbraten.
Fein geschnittenen Lauch, Karotten und Sellerie zugeben, kurz anbraten.
Zerstampfte Kartoffeln zufügen.

Mit Wein, Gemüsebrühe und Sahne auffüllen.
Das Ganze 5 Minuten köcheln lassen.

Die andere Hälfte der gekochten Kartoffeln in Würfel schneiden und zufügen.
Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und gehackter Petersilie würzen.

Zuletzt das Schäufele/Kasseler in feine Streifen schneiden und in die Suppe geben.
Mit Petersilie garnieren.
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Ich hasse unpräzise Kochrezepte:

Muss ich die Möhren ganz lassen?
Und wo bleibt die Beilagenempfehlung zum Nilpferd?  

Ein Rezept von  http://www.webchef.ch

200 gr. Butter selbst gemacht

- 0,5 Ltr. Schlagsahne vom Kühlschrank 5° C in ein hohes Geschirr geben.

Zwischenschritte für Sauerrahm-Butter

- Zugabe von einem Esslöffel saurem Halbrahm.

- Erwärmen Sie die Sahne auf 30°C und lassen sie zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 4 Stunden reifen.

- Danach rühren Sie die angesäuerte Sahne kurz um und geben sie wieder
zurück in den Kühlschrank.

- Nach >12 Stunden auskühlen im Kühlschrank ist die Sahne bereit und Sie
können mit dem Butterungsprozess beginnen.

- Einfach mit einem Handmixer die Sahne solange schlagen bis sie
ausbuttert.

- Durch eine Phasenumkehr wird das Milchfett ausgefällt.

- Dies geschieht wenn die Sahne eine Temperatur von etwa 13°C erreicht.

- Sofort mit dem schlagen der Butter aufhören und sie für 40 Minuten in den
Kühlschrank zum abkühlen stellen.

- Danach kann man die Butter in die gewünschte Form bringen und die
Buttermilch als Getränk verwenden.

Hilfsmittel:
- Thermometer
- saurer Halbrahm
- Mixer  

Frischkäse im Tupper-Sieb-Servierer zubereitet

Zutaten:

500 g Magerquark
1 Becher Sahne
1 Becher Schmand
1 Teelöffel Salz
1 – 2 Knoblauchzehen (je nach Geschmack)
½  Packung Tiefkühlkräuter oder frische Kräuter

Alle Zutaten verrühren und in das Sieb des Sieb-Servierers füllen. Nun 1 – 2 Tage warm stehen lassen. Zwischendurch die Molke im Behälter abgießen. Danach im Kühlschrank ½ Tag ruhen lassen.

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You win on the roundabouts and you lose on the swings

 

Gerade gemacht, daher jetzt mal das Rezept:

200gr Joghurt
200gr Saure Sahne
200gr Schmand
8 mittelgroße Knoblauchzehen (oder je nach Geschmack eben)
Saft einer kleinen Zitrone
Salz, Pfeffer

Alles verrühren, die Knoblauchzehen mit der Knoblauchmühle (Was? Ihr habt keine Knoblauchmühle??) sehr fein schneiden, hinzugeben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.  

das Kleinschneiden geht bei mir ganz fix mit dem Messer.

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You win on the roundabouts and you lose on the swings  

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Zucchini-Nudel-Pfanne

Für 1 Person

Zutaten:

• 1 halbe Zwiebel, fein gewürfelt
• etwas Olivenöl
• 1 kleine Zucchini, gewürfelt
• 1 Hand voll Vollkorn-Bandnudeln
• Gemüsebrühe
• gemischte (TK-) Kräuter nach Geschmack

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Zwiebel in Olivenöl kurz andünsten, Zucchiniwürfel hinzufügen, leicht anbraten, so viel Gemüsebrühe hinzufügen, dass die Würfel leicht bedeckt sind. Zum Kochen bringen, Nudeln hinzufügen, je nach Sorte in etwa sechs Minuten gar kochen. Zum Schluss Kräuter hinzugeben.

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http://www.naturkost.de/rezept/vegan/Vegan032.htm 

Schrot und Korn - Leserin A. Schütz aus Hamburg
weitere vegane Leser-Rezepte

 

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   Zutaten - Zuchini mit Bandnudeln 

  3 große Zuchini, 5 Zehen Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer, 400gr. Bandnudeln, 150gr. Parmesankäse     Zubereitung - Zuchini mit Bandnudeln   Die Zuchini am besten mit einer Reibe in feine Scheiben schneiden. Etwas Olivenöl in die Pfanne geben und die geriebenen Zuchini dazugeben. Die Zuchini bei guter Hitze braten lassen. Sobald die Zuchini weich werden, den Knoblauch pressen und dazugeben. Das ganze dünsten lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Während die Zuchini dünsten, die Bandnudeln kochen und den Käse reiben. Sobald die Zuchini leicht braun werden sind sie fertig (nach ca. 15 Minuten).     Tipps und Anregungen zum Servieren des Gerichtes   Dazu schmeckt ein frisch zubereiteter Möhrensalat und ein Glas guter italienischer Rotwein.     Kalorien und Mengenangabe   Wie viele Kalorien das ganze hat, weiß ich nicht. Es reicht aber für zwei bis drei gute Esser und schmeckt sehr lecker.

  

http://www.ahano.de/templates/rezepte/2.html

und dann noch gegrillte Zuchinis

 __________________________________________________ "Malo mori quam foederari - Lieber sterben als sich entehren"

 

aber von Zucchini bekomme ich immer Blähungen.
Habe diese Gurkenfrucht schon des öfteren in verschiedenen Variationen getestet.
Kann bisher froh sein, dass ich meine Umwelt bisher noch nicht verletzt habe.

Mal einer meiner Favoriten:

Kartoffelgratin mit Tomatensauce und Hack
1Kg festkochende Kartoffeln schälen, in Scheiben hobeln und ein paar Minuten in kochendem Wasser dünsten lassen
800g Tomaten pürieren, dann mit ein paar Sardellen, 3-4 Zehen Knoblauch, 250g Mozzarella, einer Prise Basilikum und 80g saurer Sahne mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
250g gewürztes Hackfleisch mit Zwieben in Olivenöl anbraten
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen
Kartoffelscheiben und die lecker Tomatensauce und natürlich auch das Hack in einer feuerfesten Form schichten.
Ca. 45-60 Minuten backen lassen.... fertig!

Wer Parmesan mag, kann ihn natürlich kurz vor dem servieren oben auf verteilen.



 

dachte eher unsere gurken wrüden diese Probleme machen. Ich finde halt Zuchinis in der küche recht praktisch wennman sie zuhause hat. sind schnell zubereitet, kann man gut im Wok verwenden, und sind rasch zubereitet ohne großes Putzen usw.. Haltbar sind sie auch im vergleich zu einem Brokoli, der wirklichganz frisch sein muss. Und da ich nicht jeden Tag um die Ecke einkafen gehen kann, bin ichfroh, wenn ich etwas haltbares aber friches Gemüse  im Hause habe.

Hackfleisch mag ich nur Hammel und Rindfleisch,was man sich nur direkt frisch vom Metzger machen lassen muss. Ist bei mir auf dem Dorf auch nicht leicht erhältich.

Ich könnte mir allerdings mal Portionen einfrieren das würde gehen.

Habe schon wieder Hunger, ist schon eine Weile her, dass ich gegessen habe!

 

 

 

 

__________________________________________________ "Malo mori quam foederari - Lieber sterben als sich entehren"