Es war einmal ein Geschnetzeltes, das machte immer das Kalb. Als es einen sympathischen Zürcher kennenlernte, der Kalbereien über alles mochte, verliebten sich die beiden ineinander und heirateten auf der Stelle. Herr und Frau Zürcher Geschnetzeltes hatten viele, viele Kinder, die heute überall dort anzutreffen sind, wo gut schweizerisch gegessen wird.
Zutaten für 4 Personen
600 gr Kalbfleisch (z.B. von der Nuss)
4 Schalotten oder 1 Zwiebel, feingehackt
2 dl Weisswein, trocken
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zitronenrinde
3 Essl. Bratbutter
1 Essl. Mehl
2 dl Rahm
1 EL Petersilie, gehackt
Zubereitung
Kalbfleisch in kleine, dünne Scheibchen schneiden. Die Butter in der Bratpfanne erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze ganz kurz anbraten. Bevor das Fleisch Saft abgibt, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Gehackte Schalotten in die Pfanne geben, leicht anziehen lassen. Mit Mehl bestäuben und mit dem Weisswein ablöschen. Bis zur Hälfte einkochen lassen, den Rahm beimischen. Etwas eindicken lassen, gut würzen, Fleisch in die Sauce geben (nicht mehr kochen) und richtig heiss werden lassen. In eine vorgewärmte Schüssel anrichten, mit Petersilie bestreuen und sofort zu Tisch bringen.
Dazu serviert man meistens eine gute Butterrösti.
Manche sind der Ansicht zu einem echten Zürigschätzlets werde ein Viertel bis ein Drittel Kalbsniere beigegeben. Ich finde beide Arten gut.
Tipp
Wer jedoch in Zürich weilt, und Zürcher Geschnetzeltes in einer wunderschönen Ambiance geniessen will, geht am besten in das Restaurant Kronenhalle, wo es unter anderen Zürcherspezialitäten auch Zürcherkutteln gibt. Wer es etwas gemütlicher mag, dem sei Kaiser’s Reblaube empfohlen.
|
1 |
|
3 |
4 |
5 |
6 |
7
| 7
Thread abonnieren
