Ich habe mich mal selber eingeladen, denn ich bin leidenschaftlicher Hobbykoch. Mit Mengenangaben habe ich es nicht wirklich und entschuldige mich schon mal ;-)
Ich ergänze gleich mal gardenia, denn ich mische mein Müsli auch selber. Allerdings röste ich es nicht im Backofen (ist aber sehr lecker; so mache ich Müsliriegel)
Statt Rosinen schneide ich Trockenobst in kleine Würfel (Mangos, Maracuja usw.) und Mische das unter. Im Reformhaus gibt es gerösteten Amaranth, der dem ganzen noch mehr "Knack" verleiht und eine karamellige Note gibt.
Ansonsten: Klasse Müsli gardenia! Vanille werde ich jetzt auch untermischen. Ich habe bisher mit Honig gesüsst und versuche mal Rübensirup.
In einem post habe ich gelesen, dass Olivenöl nicht gut zum braten geeignet sei. Das ist nur bedingt richtig und gilt für kaltgepresstes Olivenöl.
Schön, dass es hier reichlich Fischfreunde gibt. Wenn ich Fisch grille, dann fülle ich den jeweiligen Fisch mit frischen Kräutern, salzen und Peffern, komplett mit hauchdünn geschnittenen Limettenscheiben belegen und in einer Grillzange auf den Grill.
Die Limetten dürfen ruhig verbrennen.
Ich bin Freund von Rezepten mit Aha- Effekt und "verpacke" gerne mein Essen.
Kalbsbraten im Heumantel:
Kalbsbraten nach Bedarf ( ich gehe von 1,5 Kilo aus)
Bergwiesenheu aus dem Zoobedarf. Das Bergwiesenheu ist wichtig, denn darin ist ein höhere Kräuteranteil, als in gewöhnlichem Heu.
Frische Kräuter: Rosmarin, Thymian, Majoran, Petersilie, Lavendel und was der Garten noch so hergibt. Von jedem Kraut eine Handvoll unter das Bergwiesenheu mischen. Mit Liebstöckel wäre ich sehr vorsichtig und man kann die Kräuter nach Belieben mischen die Anteile verändern.
ca. 5 kg Salz
3-4 Eigelb vom Eiklar trennen und das Eiklar zu einem Festen Schnee schlagen.
Vorsichtig, das Salz zugeben und unterheben.
Am Besten Backpapier nehmen und darauf eine 1- 2 cm dicke Schicht des Eischnee- Salgemisches geben, die der Grösse des Kalbsbratens angepasst ist.
Dann eine Schicht Bergwiesenheu- Kräutergemisch.
Den Kalbsbraten grosszügig mit gestossenem grünen Pfeffer (getrocknet und NICHT in Lake eingelegt) würzen und kräftig einmassieren. Man kann zusätzlich auch etwas milden Senf nehmen...
Den Kalbsbraten in Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten, etwas Ruhen lassen und dann mit grobem Meersalz nach Geschmack salzen. ( fleur de sal ist mir zu teuer und ich schmecke keinen Unterschied zu gutem gutem Meersalz)
Den gebratenen Kalbsbraten auf das Salz_ Kräuterbett legen und rund herum "einpacken". Mir fällt gerade ein, dass man das Heu auch mit Zwirn oder Bindfaden wickeln kann und muss dann nur das Salz "rumpappen" (betriebsblind^^)
Das Ganze dann in den 180 Grad heissen Backofen und ca 1, 5 Stunden backen.
Eine ganz schnelle Sosses ziehen: Kalbsfond, 1 Glas Portwein/ Cognac/ Sherry/ Rotwein usw., gestossener eingelegter grüner Pfeffer in einen Topf und Kräftig reduzieren, vom Herd nehmen,etwas Creme Fraiche unterheben und mit kalten Butterstückchen abbinden.
Das zu passen sehr gut frische Pilze und Kartoffelgratin:
Pilze nur mit Speck und Zwiebeln anbraten, pfeffern, salzen und mit Calvados! ablöschen.
Kartoffelgratin kommt später;-)
Dafür was ganz schnelles und erfrischendes:
zu gleichen Teilen Salatgurke, Einlegegurke und Zucchini grob raspeln.
mit einer kleinen fein geschnittenen Zwiebel glasig dünsten, pfeffern, salzen und mit etwas Weisswein und Hühnerfond (jeweils ein Glas) ablöschen, aufkochen und reduzieren; vom Herd nehmen und ab in den Kühlschrank und richtig kalt stellen. Dann mit kalter Buttermilch auffüllen, frischen Kerbel, Petersilie, Kresse und Minze dazu und mit dem Pürierstab zu gewünschten Konsistenz pürieren.
Eine Salatgurke usw. und etwas weniger als 2 Becher Buttermilch reichen für 4 Personen. EISKALT servieren!
Lasst es Euch schmecken!
Adelong
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